α) Το session θα χρησιμοποιείται σε κάθε script αφού απο αυτό θα φορτώνεται το css που θα χρησιμοποιηθεί στη σελίδα.
β) Η τιμή του session π.χ. style που θα χρησιμοποιείται από κάθε script, θα ανατίθεται κατά την υποβολή των πεδίων της φόρμας που αναφέρεις.

Στο $_SESSION['style'] δεν θα θέσεις το χρώμα, αλλά το άλλο πεδίο, το URL προς το css που αντιστοιχεί στο χρώμα που επιλέχθηκε.